Nu går vi in i grytornas tid.
här kommer en riktig Texas-Chili med ett majsbröd från den amerikanska södern.
6 port
1.2 kg högrev
1 pkt bacon
2 gula lökar
6 stjälkar selleri
400 g morötter
5 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
2 tsk chipotlepapasta
1 tsk sambal
2 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
0.5 msk spiskummin
1 msk oregano
0.5 msk timjan
2 lagerblad
2 frp finkrossade tomater
3 dl vatten
33 cl ljust öl
0.5 dl rödvinsvinäger
1 msk socker
1 frp svarta bönor
1 köttbuljongtärning
Svartpeppar från kvarn
1 msk salt
Matfett att steka i
1 knippe persilja
Skär köttet i 2*2 cm stora bitar och bryn dem i farmors gamla gjutjärnsgryta.
Lyft sedan ur köttet.
Hacka grönsakerna grovt och fräs dem i grytan, mot slutet slår du på kryddorna, chipotlepastan och tomatpurén och låter dom fräsa med ca en minut.
Lägg nu tillbaka köttet i grytan och slå på de blöta ingredienserna tillsammans med köttbuljong tärning, salt, peppar och de svarta bönorna.
Låt sjuda i 2 h.
SpoonBread
1 stekpanna
Det här är en variant av det populära cornbread, som är så typiskt för den amerikanska södern. Denna variant skedar man upp ur pannan. Därav namnet.
5 dl mjölk
2.5 dl polenta
2 msk smör
1 tsk salt
1 tsk socker
4 ägg gula och vita separerade
2 dl majskorn
Värm mjölk och polenta i en kastrull tills att det tjocknar.
Tillsätt smör, salt och socker och låt svalna tills att man inte bränner sig när man känner på det.
Rör i äggulorna och majsen i smeten.
Vispa äggulorna till ett fast skum och rör ner försiktigt i smeten.
Häll smeten i en stekpanna.
Grädda i 25 minuter på 200 grader.
Servera varmt och låt var och en skeda upp sitt bröd på sin tallrik tillsammans med chilin.
Studio Jernkrook 