Råbiff

Råbiff

4 port

400 g innanlår, ryggbiff, el oxfile.

2 msk worcestershiresås

salt/peppar

4 ägg

4 msk kapris

frityrolja

8 msk finhackad schalottenlök

grönkål

1 frp ärtskott

2 dl majonnäs

2-3 msk dijon

1 påse saltade lantchips

Be butiken att mala köttet om du inte har egen kvarn.

Blanda färsen med worcestershiresås, salt och peppar.

Fram med den gamla sousviden och kör 4 hela ägg på 63.5 grader i 2 h.

Knäck sedan ägget och separera gulan från vitan.

Fritera kapris och grönkål (det är viktigt att när du friterar grönkålen har ett lock som du direkt lägger på när du lägger i grönkålen. Det blir nämligen som en liten explosion när grönkålen hamnar i oljan).

Blanda majonnäs med senapen.

Finhacka löken.