Focaccia

25 g jäst 2 tsk salt 1 tsk socker 3 dl vatten fingervarmt 0.5 dl olivolja 7 dl vetemjöl Lös ut jästen i vattnet tillsammans med socker, salt och olivolja.  Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.  Låt jäsa 45 till dubbel storlek.  Lägg lite mjöl på arbetsbänken och själp ut degen.  Tryck …

Västerbottensill med brynt smör

Hoppa den vanliga färdigköpta sillen och satsa på att göra minst en sillsort själv till midsommar. 2 frp 5-minuterssill 1 dl majonnäs 1 dl creme fraiche 1 dl riven västerbottenost 0.5 dl hackad dill (frusen funkar) 50 g smör vitpeppar från kvarn Häll av spadet från sillen. Bryn smöret och låt det svalna något. Blanda …

Ceviche

6 port 250g lax 150 g skalade räkor 0.5 gurka 1 avokado 150 g mango (fryst funkar fint) 0.5 rödlök 4-5 msk limejuice 2 msk olivolja 2 salladslökar 0.5 kruka koriander 1 tsk sambal 1 klyfta vitlök 2 tsk salt 1 msk ingefära Blanda finriven ingefära, pressad vitlök med limejuicen, olivoljan, sambal och salt. Finhacka …

Honungsglaserad lax

4 port 700 g lax 1.5 msk flytande honung 1 msk wasabi & sesame (Santa Maria) Salt Skär upp laxen i portionsbitar.  Salta laxen och fördela honungen på köttsidan.  Krydda med kryddblandningen.  Baka i ugnen på 150 grader tills att laxen har en innertemperatur på 54 grader.  700 g små potatisar 1 knippe sparris 2 …

Biff Vindaloo

800 g grytbitar (gärna lamm) 3 gula lökar  2 msk tomatpuré 4 tsk målen koriander 0.5 tsk målen kardemumma 1 msk chilipulver 1 tsk gurkmeja 1 tks senapspulver 1 msk ingefära riven 1 kanelstång 0.5 dl vinäger 1 tsk socker 1 köttbuljongtärning Salt/peppar 5 dl vatten Matfett att steka i 0.5 huvud blomkål Stek köttet …

Egg Royale

2 port 4 ägg 0.75 dl ättika 1 msk salt 2 liter vatten Gott vitt bröd Smör till stekning 150 g kallrökt lax Koka upp vattnet i kastrull med salt.  Knäck äggen i en skål och häll på ättikan. Låt ägg och ättika stå och dra ca 5 minuter. Slå i äggen i vattnet och …

%d bloggare gillar detta: