Focaccia

25 g jäst 2 tsk salt 1 tsk socker 3 dl vatten fingervarmt 0.5 dl olivolja 7 dl vetemjöl Lös ut jästen i vattnet tillsammans med socker, salt och olivolja.  Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en smidig deg.  Låt jäsa 45 till dubbel storlek.  Lägg lite mjöl på arbetsbänken och själp ut degen.  Tryck …

Guacamole

I en Guacamole ska det inte finnas kryddmix el gräddfil. Med det ska absolut finnas koriander.  4 port 2 mogna avokados 0.5 tsk sambal 1 tomat 1/4 lime juicen av 0.5 vitlöksklyfta pressad 2 msk olivolja 2 tsk färsk el fryst koriander Salt/peppar Nachos till servering Riv avokadon på den grova sidan av ett rivjärn.  …

Tom Kha Gai

600 g kycklinglårfilé 1 röd chili 1 citrongräs 2 vitlöksklyftor 2 msk färsk ingefära 1 msk fisksås 1 msk socker 3 limeblad 7 dl hönsbuljong 4 dl kokosmjölk 1 lime 1 knippe salladslök 1 kruka korinader 300 g färska champinjoner Rapsolja att steka i Strimla och fräs kycklingen.  Skiva chilin och vitlöken tunt och låt …

Chips

3 mjöliga potatisar typ King Edward 2 liter frityrolja 3 liter vatten 5 msk ättika 12% Salt Svartpeppar Detta motsvarar en påse chips a 300g. Skiva potatisen med en mandolin. Potatisen ska vara så tunn att man nästan kan se igenom skivorna.  Lägg potatisarna i en stor bunke och häll på kallt vatten och rör om …

Dillkött

6 port 1.2 kg kalvstek el skinkstek 300 g morötter 0.5 liten purjo 1 msk salt 2 lagerblad 7 vitpepparkorn 0.5 tsk dillfrö Några stjälkar dill 7 dl buljong från uppkoket 1 dl grädde 4.5 msk vetemjöl 1.5 msk ättika 1.5 msk socker 30 g smör + 20 g smör Skär upp köttet i 2*2 …