ca 10 st
1 frp cannelloni
150 g skalade räkor
150 g kräftstjärtar
250 g ricotta
0.5 citron zesten av
1.5 msk hackad dill
0.5 krm caynnepeppar
salt/peppar
spritspåse
5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
Sätt ugnen på 200 grader.
koka upp fiskbuljongen.
Hacka skaldjuren och blanda med ricotta, citronzest, dill, cayenne, salt och peppar.
Lägg smeten i en spritspåse och spritsa smeten i cannellonirören.
Slå ca 2 dl av fiskbuljongen i en ugnsfast form och lägg sedan cannellonin i formen och täck formen med aluminiumfolie.
Baka mitt i ugnen 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt formen stå kvar ca 10 minuter.
Vitvinssås:
2 st schalottenlök
2 st champinjoner
2 dl torrt vitt vin
2.5 dl fiskbuljong
2 tsk citronjuice
8 st vitpepparkorn
3 msk kallt smör
smör till stekning
salt
Hacka lök och svamp fint och stek tills att löken är mjuk.
Slå på vinet och låt reducera tills att 1/3 av vinet återstår.
Slå på fiskfond, vitpepparkorn och låt reducera tills att 1/2 av vätskan återstår.
Sila såsen, slå på grädden och låt koka ca 10 minuter.
Slå av värmen och vispa ner smöret.
Smaka av med salt och lite citronjuice.
Spiskrooken 