6 port
Fyllningen:
1 st hummer
250 g ricotta
1 citron zest och juice
1 knivsudd cayennepeppar
2 tsk hummerfond
salt/peppar
Plocka allt kött ur hummern och finhacka det.
Riv citronzesten fint.
Blanda alla ingredienser.
Lägg med fördel röran i en spritspåse.
Pastadeg:
300 g durumvete
3 ägg + en äggula
2 msk olja
1 tsk salt
Blanda alla ingredienser i en bunke el hushållsassistent.
När alla ingredienser börjat gå ihop, knåda degen 5 minuter och låt den sedan vila i en plastpåse minst 30 minuter i rumstemperatur.
Dela degen i mindre bitar tänk chorizos.
I pastamaskin. ”kvala” ut degen till tjocklek nr 7 på en 9 gradig skala och lägg på ett mjölat bakbord.
Stansa ut degen med tex en kaffekopp.
Spritsa ut ca 1 msk av fyllningen på varje degcirkel.
Ist för att i text förklara hur man viker en tortellini. Tipsar jag om att titta på youtube.
Koka dina tortellini i en stor gryta tills de flyter upp, ca 2 minuter.
Såsen (bisque)
1 gul lök
ca 50 g fänkål
0.5 st morot
2 tsk tomatpure
4 dl vatten
1.5 msk hummerfond
1 knivsudd cayennepeppar
1 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
1 msk konjak
1 msk smör
olivolja
salt/peppar
Skala och hacka löken, tärna fänkålen och moroten.
Fräs grönsakshacket i lite olivolja. Låt mot sluten även tomatpuren fräsa med.
Tillsätt vinet och låt det reducera till hälften.
Tillsätt vatten och hummerfond och låt koka ca 10 minuter.
Sila av och slå tillbaka buljongen i kastrullen.
Slå på grädden och låt koka i ytterligare ca 10 min.
Smaka av med salt och peppar och lite konjak.
Avsluta med att vispa ner en klick smör.
Fänkålscrudite:
0.5 st fänkål
1 citron zest och juice
1 msk olivolja
salt/peppar
Skiva fänkålen tunt. Gärna med mandolin.
Finriv zesten och blanda med övriga ingredienser.
Används till att toppa rätten med.
Spiskrooken 