4 port torskrygg a’ 150g
9 dl vatten
0.75 dl salt
Lös saltet i vattnet.
Lägg ner torsken i saltlagen och låt den rimma 45 minuter.
Baka torsken på 125 grader i ugnen tills den fått en innertemperatur på 56 grader.
Såsen:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0.5 fänkål
3 dl vitt vin
neutral olja till stekning
1 nät musslor
2 dl grädde
salt/peppar
Fyll diskhon med kallt vatten och slå ner musslorna i vattnet.
Kontrollera alla musslorna så att de inte är skadade. De musslor som inte stänger sig när du knackar på dom kasseras också.
Hacka grönsakerna och fräs dem i en vid gryta i lite olja tills de är mjuka.
Slå på vinet och tillsätt musslorna.
Låt musslorna koka 5 minuter under lock.
Sila av musslorna och spara spadet.
Gå tillbaka med spadet i grytan och tillsätt grädden.
Koka ner såsen så att ca 2/3 återstår.
Smaka av med salt och peppar.
Plocka musslorna ur skalen och toppa med vid servering.
Servera med kokt potatis.
Spiskrooken 