Kycklingen:
600 g kycklinglårfile
1.5 msk chipotlepasta
2 vitlöksklyftor pressade
8 st kryddnejlikor mortlade
0.5 tsk kanel
1 msk oregano
1 lime (skal och zest)
2 msk neutral olja
2 msk ketchup el chilisås
salt/peppar
Känn igenom kyckling så att det inte finns något brosk kvar.
Blanda övriga ingredienser och lägg sedan ner kycklingen och blanda noga.
Låt marinera minst 1 timme, men gärna över natten.
Grilla direkt över glöden så att kycklingen får fin färg och kommer upp till 70 grader.
Strimla den grillade kycklingen inför servering
Rostad majssallad:
200 g majs (fryst)
2 salladslökar skivade
0.5 färsk chili finhackad
0.5-1 vitlöksklyfta pressad
100 g fetaost smulad
0.75 dl majonnäs
0.5 st lime juice och zest
0.5 kruka koriander hackad
Rosta majsen i en torr stekpanna. Låt svalna något.
Blanda med övriga ingredienser.
Mangosallad:
150 g mango (fryst funkar utmärkt)
0.5 gurka
2 tomater
0.5 rödlök
1 lime juicen
0.5 kruka koriander
0.5 dl olivolja
smaka av med salt
Skär ner mangon i sockerbitsstora bitar.
Kvarta tomaterna om ta bort kärnhusen och skär ner i lika stora bitar som mangon.
Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär ner i bitar som tomaterna.
Hacka rödlöken fint.
Pressa ner limejuicen.
Hacka koriandern.
Blanda alla ingredienser.
Låt stå och dra ca 30 minuter.
Servera med tortillabröd, sallad och ev vitlökssås
Spiskrooken 