4 port
500 g räkor med skal
0.5 fänkål
1 morot
gul lök
6 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 msk tomatpuré
1 dl oekat vitt vin
3 dl grädde
3 msk konjak
1 nypa cayennepeppar
smör till stekning
salt/peppar
Dill till garnering
Skala räkorna och spara skalet.
Hacka lök, fänkål, morot och fräs i en stor kastrull tills dess att grönsakerna blivit genomskinlig. Lyft sedan ur grönsakshacket. Fräs sedan räkskalen någon minut med tomatpurén, Lägg sedan tillbaka grönsakerna, vin, fiskbuljongtärningar och vatten låt koka ca 15 minuter. Sila sedan av fonden (gärna i saftsil). Koka sedan upp fonden med grädde och låt koka ytterliggaare ca 10 min. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Studio Jernkrook 