En kock och en fotograf
600 g kycklinglårfilé 1 röd chili 1 citrongräs 2 vitlöksklyftor 2 msk färsk ingefära 1 msk fisksås 1 msk socker 3 limeblad 7 dl hönsbuljong 4 dl kokosmjölk 1 lime 1 knippe salladslök 1 kruka korinader 300 g färska champinjoner Rapsolja att steka i Strimla och fräs kycklingen. Skiva chilin och vitlöken tunt och låt …
3 mjöliga potatisar typ King Edward 2 liter frityrolja 3 liter vatten 5 msk ättika 12% Salt Svartpeppar Detta motsvarar en påse chips a 300g. Skiva potatisen med en mandolin. Potatisen ska vara så tunn att man nästan kan se igenom skivorna. Lägg potatisarna i en stor bunke och häll på kallt vatten och rör om …
6 port 1.2 kg kalvstek el skinkstek 300 g morötter 0.5 liten purjo 1 msk salt 2 lagerblad 7 vitpepparkorn 0.5 tsk dillfrö Några stjälkar dill 7 dl buljong från uppkoket 1 dl grädde 4.5 msk vetemjöl 1.5 msk ättika 1.5 msk socker 30 g smör + 20 g smör Skär upp köttet i 2*2 …
Mangosorbet Hallonsorbet 1 burk kokosgrädde 2 tsk limejuice 2 tsk vaniljsocker 1 burk aprikoshalvor Maräng 1 frp färska hallon 1 dl skalade pistagenötter 1 kruka citronmellis Slå bort ca hälften av vätskan i koksgrädden och vispa den med limejuice och vaniljsockret. Torrosta nötterna en liten stund i en stekpanna Arrangera ingredienserna vackert på tallrikar.
4 port Fisken: 2 filéer fjällröding Olja Salt Dela rödingen på hälften. Salta köttsidan och olja in en plåt. Lägg fisken med köttsidan nedåt på plåten och baka i ugnen på 120 grader tills att fisken fått en innertemperatur på 48 grader. Dra av skinnet på fisken när den är klar. Bureblancsås : 1 dl …
Fortsätt läsa Varmrätt till nyår: Ugnsbakad fjällröding med syrlig sallad och bureblancsås
6 port 1 banan-schalottenlök 0.5 liten grön paprika 0.5 liten röd paprika 0.5 gurka 1 burk hela körsbärstomater 1 vitlöksklyfta 0.5 dl olivolja 1.5 msk vinäger 1 tsk honung 1 tsk selleri salt Tabasco några stänk Worcestershire sauce några stänk Räkor handskalade Krasse och/eller ärtskott Stoppa alla ingredienser förutom räkor och kryddgrönt i en mixer …
