Spetten:
300 g lax
300 vit fisk tex hällefilé
12 st varmhavsräkor MSC-märkta.
1 lime juicen av.
1 dl olivolja
2 msk ljus soya
8 grillspett
Blötägg spetten.
Skär fisken i 2*2 cm stora kuber och marinera dem i övriga ingredienser i minst 1 h.
Trä fisken på dubbla spett så är det lättare att vända dem på grillen.
Ailoli:
2 äggulor
3 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
2 tsk vinäger
2 krm salt
Några drag med svartpepparkvarnen.
Blanda äggulor, dijon, vinäger och pressad vitlök.
Vipsa sedan med elvisp och tillsätt oljan i fin stråle till en tjock majonäs.
Salsa verde:
1.5 dl färsk persilja
0.5 dl basilika
4 sardeller
1 stor klyfta vitlök
4 msk kapris
0.5 dl citronjuice
1 dl olivoljaSalt/peppar
Kör alla ingredienser i hushållsmaskinen med kniv till en nästan slät smet.
Papas arugadas:
Ca 800g delikatespotis (små potatisar)
Vatten
1 dl salt
Koka potatisarna med skal nästan klara.
Häll av vattnet så att det endast täcker 1/3 av potatisarna.
Tillsätt saltet och koka utan lock och ”kasta” runt potatisarna då och då, tills dessa att vätskan har kokat bort.
Låt sedan potatisarna ånga av så att ett saltlager bildas på skalen.
Grilla spätten på kolgrill.
Toppa de färdiggrillade spätten med salsa verde och servera en klick aioli på sidan att doppa potatisen i.
Studio Jernkrook 