4 port
Fisken:
2 filéer fjällröding
Olja
Salt
Dela rödingen på hälften.
Salta köttsidan och olja in en plåt.
Lägg fisken med köttsidan nedåt på plåten och baka i ugnen på 120 grader tills att fisken fått en innertemperatur på 48 grader.
Dra av skinnet på fisken när den är klar.
Bureblancsås :
1 dl vitt vin
1 msk vinäger
1 banan-schalottenlök
0.5 dl grädde
250 g smör (rumstempererat)
0.5 dl gräslök
50 g forellrom
Hacka löken och koka den med vinet och vinägern tills att det bara återstår 1/3 vätska.
Slå nu på grädden och låt koka ner till hälften.
Sänk nu värmen så att det bara kokar med enstaka bubblor och montera ner smöret lite i taget under konstant omrörning/vispning.
Avsluta med att tillsätta häften av romen och hackad gräslök. (spara resten av rommen att toppa rätten med vid servering)
400 g delikatesspotatis
200 g små morötter
Behåll skalet på potatisen.
Koka potatis och morötter mjuka och vänd ner i såsen.
Syrlig fänkålssallad:
1 fänkål
0.5 gurka
1 rött äpple
0.5 dl dill
0.5 dl vinäger
0.5 dl vatten
1 msk socker
1 msk olivolja
Skär gurkan på längden, skrapa ur kärnhuset och skär den i ca 4 mm tjock skivor
Ta bort rotstocken på fänkålen och skär den så tunnt som möjligt (gärna med mandolin)
Skär även äpplet i tunna skivor.
Blanda vinäger, vatten, socker och olja så att sockret löser sig.
Slå på vinegretten på grönsakerna och smak av med dill.
Bottna tallriken med de såsvända rotsakerna.
Lägg fisken uppe på rotsakerna och toppa med salladen.
Garnera med lite ärtskott och den kvarvarande forellromen
Studio Jernkrook 