4 skivor fläskkarre el kotlett
1 fänkål
2 gula lökar
2 äpplen
33 cl torr cider
2 dl äppeljuice
1 kanelstång
några kvistar timjan
1 msk äppelcidervinäger
8 medelstora potatisar
1 knippe persilja
1 näve ruccola
salt/peppar
smör
maizena
Skala och kärna ur äpplena, dela dem i mindre bitar och koka dom mjuka.
Mixa slät tillsammans med vinägern och lite salt.
Klyfta fänkål och ena löken och stek dem på hög värme så att de blir lite sotade.
Slå på hälften av cidern juicen, kanelstången, timjan och sjud försiktigt under lock tills att de börjar bli mjuka. Det ska fortfarande vara lite spänst kvar i grönsakerna.
Dela potatisen i pyttstora bitar och stek i smör.
När potatisen börjar bli klar går du i med hackad lök, persilja och ruccola.
Salta och peppra.
Salta och peppra köttet på båda sidorna och stek på hög värme så att det får fin färg.
Slå resterande cider och juice och låt sjuda ca 10 minuter under lock.
Ta tillvara på vätskan från fänkålen och köttet till såsen.
Smaka av med salt och peppar och red av med lite maizena
Studio Jernkrook 