Kräftskiva!

Nu är sensommaren här och med den är det dax för kräftskiva. Här kommer några nya varianter på några klassiker och kanske något nytt:

• 

• 

• 

• 

Kräftorna

1 kg färdigkokta kräftor

2.5 l vatten

1 dl salt

2 tsk socker

1 tsk anis

1 knippe dillkronor

Tina kräftorna. 

Koka upp vattnet med kryddorna och låt svalna. 

Slå i de tinade kräftorna i spadet och låt stå i kylen över natten. 

Nu har du kräftor som smakar som om du fiskat dem själv. 

Kryddsmör:

150 g smör

2 tsk fänkålsfrön

0,5 klyfta pressad vitlök

0.5 citron saften av

1 msk tomat puré

1 tsk rapsolja

Salt/peppar

Rosta fänkålsfröna i en torr panna och mortla dem sedan. 

Bryn tomatpurén i lite olja och pressa över saften från en halv citron.

Låt saften koka in i purén. 

Blanda ner alla ingredienser i rumstempererat smör med en elvisp. 

Servera till tex rostat bröd, baguette el spisbröd. 

Spiskrookens Västerbottenspaj:

10 bitar:

Deg:

4 dl vetemjöl

170 g smör

1 citron zesten av

2 msk kallt vatten

Kör ihop mjöl, smör och citronzest i matberedaren.

När smöret gått ihop med mjölet så slår du på vattnet. 

Knåda ihop till en smidig deg på bakbordet. 

Linda in i plastfilm och låt vila i kylen minst 30 minuter. 

Kavla ut degen och placera den i en springform 24 cm. 

Fyllning:

3 ägg

3 dl gräddfil

150 g riven västerbottenost

Salt/peppar

Blanda alla ingredienser och häll sedan i pajformen. 

Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter. 

Skaldjurspaj, 10 bitar:

Deg:

2 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

170 g smör

2 msk kallt vatten

Kör ihop mjöl och smör i en matberedare tills att smöret gått ihop med mjölet.

Slå då på vattnet. 

Knåda sedan ihop till en smidig deg på bakbordet. 

Linda in i plastfilm och låt vila i kylen minst 30 minuter. 

Kavla ut degen och placera den i en springform 24 cm. 

Fyllning:

170 g kräftstjärtar

100 g crabsticks

1 dl hackad gräslök

2 msk dill

150 g riven cheddar/mozzarella

2.5 dl grädde

4 ägg

1 krm cayenne

Salt/peppar

Låt kräftstjärtarna rinna av väl i ett durkslag. 

Tärna crabsticksen. 

Bottna pajen med skaldjuren och gräslöken. 

Vispa sedan ihop övriga ingredienser och slå på i pajformen

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. 

Rökta räkor

1 kg räkor

2 nävar rökspån

0.5 dl socker

Blötlägg rökspånet  i minst 30 minuter och förbered grillen för indirekt grillning. 

Lägg räkorna på den kalla sidan av grillen. 

Lägg det blötlagda spånet och sockret på glöden. 

Lägg på locket på grillen och stäng spjällen till hälften. 

Låt räkorna röka ca 15 minuter. 

Aioli:

1 äggula

2 tsk dijonsenap

1 tsk vinäger

1 klyfta vitlök

2 dl rapsoljaSalt/peppar

Blanda äggula och senap. 

Tillsätt oljan i tunn stråle medans du vispar kraftigt (gärna med elvisp) tills att du tillsatt all olja. 

Smaka upp med vinäger vitlök och salt/peppar.