Ossobuco

Den här veckan vill jag tipsa om en fantastiskt god italiensk gryta.  Den ska egentligen göras på kalvlägg, men det fungerar utmärkt med fläskkarré. 

Gremolatam tar verkligen den här rätten till en annan nivå. Så glöm den inte. 

6 port

1.2 kg fläskkarŕe

2 morötter

3 gula lökar

150 g rotselleri

2 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré

3 msk vetemjöl

1 frp krossade tomater

3 dl vitt vin

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 lagerblad

1 tsk sambal

2 tsk salt

Svartpeppar från kvarn

3 msk färsk basilika el 2 tsk torkad

Matt fett att steka i
Fram med farmors gamla gjutjärnsgryta. 

Skär köttet två fingerbredder tjocka strimlor och bryn köttet i omgångar i grytan. 

Lyft ur köttet. 

Hacka alla grönsaker i ca 3 mm tjocka kuber och bryn även dem i grytan.

När grönsakerna börjar bli lite mjuka så går du i med tomatpurén och låter den stek med en stund.

Sedan ”doftar” du över mjölet om rör om lite. 

Gå sedan i med de blöta ingredienserna, övriga kryddor och låt få ett uppkok. 

Värm ugnen till 200 grader och ställ in grytan längst ner i ugnen i 90 minuter.

Servera med tagliatelle eller ris. 

Gremolata. 

1 dl persilja färsk

2 citroner zesten av

2 vitlöksklyftor

Salt/peppar

Hacka persiljan, riv skalet fint av citronerna och pressa vitlöksklyftorna. 

Smaka av med lite salt och peppar. 

Blanda.