Denna mustiga ratatouille är en vegetariska rätt som vanligen serveras till tex grillat kött el fisk. Men i denna variant blir det en härlig pastasås.
6 port
6 port spagetti
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 liten aubergine
1 liten squash
4 stjälkar selleri
1 frp krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
4 dl vatten
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 lagerblad
1-2 tsk sambal
2 tsk salt
2 tsk socker
1 tärning grönsksbuljong
Svartpeppar från kvarn
Persilja/basilika vid servering
Parmesan vid serveing
Olivolja att steka i
Koka pastan enl förpackningen.
Hacka alla grönsaker relativt fint.
Börja med att steka paprika, selleri, aubergine och squash på ganska hög värme tills att de börjar ta färg.
Sänk sedan värmen och gå i med hackad lök, skivad vitlök och låt de steka med tills att de är mjuka.
Tillsätt tomatpurén och låt den steka med ca 1 minut.
Tillsät sedan övriga ingredienser och låt sjuda utan lock i 45 minuter.
Mixa nu hälften av ratatouille till en slät smet.
Detta gör att såsen binder bättre till pastan.
Smaka av med svartpeppar och ev lite mer sambal och salt.
Blanda pastan med ratatouille.
Topppa med hackad persilja, basilika och riven parmesan.
Studio Jernkrook 