Chips

3 mjöliga potatisar typ King Edward

2 liter frityrolja

3 liter vatten

5 msk ättika 12%

Salt

Svartpeppar

Detta motsvarar en påse chips a 300g.

Skiva potatisen med en mandolin. Potatisen ska vara så tunn att man nästan kan se igenom skivorna. 

Lägg potatisarna i en stor bunke och häll på kallt vatten och rör om så att potatisen släpper en del av sin stärkelse. 

Upprepa 2-3 gånger tills att vattnet blir klart. 

Koka upp vattnen med ättika och salt. Sjud potatisen 3 minuter i 2 omgångar. 

Lyft ur och låt svalna helt på hushållspappaer. Gärna i kylskåp. 

Värm upp frityroljan till 160 grader och fritera chipsen i omgångar tills att det slutar bubbla. 

Rör runt flera gånger under friteringen.

Krydda med salt och svartpeppar fån kvarn medans chipsen fortfarande är varma.