Skagentårta

Nu är det äntligen dax för midsommar!

Jag tänkte bjuda på en lyxig skagentårta som passar perfekt till midsommarlunchen el på buffén. Till den passar det utmärkt med en fruktig Riesling (5822).

Botten:

300 g kavring

120 g brynt smör

Mixa kavringen i en matberedare med knivar till ett smul.

Tillsätt därefter det brynta smöret.Bottna en springform (24 cm) med bakplåtspapper och tryck ut brödmassan i formen.

Låt stå svalt medans du gör fyllningen.

Fyllning:

1 kg räkor med skal el 300 g skalade

1 röd lök

1 citron zesten av

3 msk pepparrot färskriven

2 kokta ägg

0.5 – 1 dl hackad dill (fryst går bra)

2 msk stenbitsrom

3 dl gräddfil

2,5 dl creme fraiche

2 tsk salt

juicen från 0,5 citron

3 gelatinblad

Skala och hacka räkor, lök och ägg.

Blanda med övriga ingredienser.Blötlägg gellantinbladen i kallt vatten ca 10 min.

Värm citronjuicen i micron och lös upp de blötlaggda gellantinbladen i den varma juicen.

Blanda väl med övriga ingredienser.

Slå på fyllningen i springformen på den nu svala kavringsbotten och låt stå kallt över natten.

Garnerning: 

500 g räkor skalade

1 burk sikrom

1 knippe färsk dill

Strax innan servering garnerar du tårtan.