Tornedo med Pom Anna, granatäppelsallad och rödvinssky
Pom Anna:
1 kg fast potatis (gärna amandine)
80 g smör
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan torkad
salt/peppar
100 g lagrad ost riven
Springform
Bakplåtspapper
Blötlägg bakplåtspappret och klä insidan av springformen med det.
Skala och skiva potatisen tunt, gärna i matberedare el i mandoline (tänk chips)
Varva potatis, smör (skiva med osthyvel) salt, peppar, vitlökspulver och timjan.
Baka övertäckt långt ner i ugnen på 200 grader 45 minuter.
Strö över osten och höj värmen till 230 grader och flytta upp kakan till mitten av ugnen, gratinera tills kakan fått fin färg ca 10 min.
Rödvinssky:
1 schalottenlök
1 liten morot
75 g rotselleri
1 skiva bacon och/el putset från steken
2 msk tomatpure
1.5 tsk timjan
1 köttbuljongtärning
Svartpeppar från kvarn
2 dl rött vin
2 dl vatten
Smör
Hacka grönsaker, bacon och stek tillsammans med tomatpurén i lite smör.
Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda tills att 1/2 av vätskan återstår.
Sila av såsen och låt få ett uppkok igen.
Blanka av såsen.
Å
Dvs, ta bort såsen från plattan, stoppa i ca 1 msk smör i såsen och rör tills att smöret har löst sig.
Tornedo:
4 bitar oxfile á 150 g
1 kruka timjan
2 vitlöksklyftor
salt/peppar
50 g smör
rapsolja
Börja med att steka köttet på hög värme i lite olja.
Sänk sedan värmen och tillsätt smöret, krossade vitlöksklyftor och några kvistar timjan.
Ös köttet med smöret tills att det fått en innertemperatur på 54 grader.
Låt vila 5 minuter innan servering.
Granatäppelsallad:
1 huvud Cosmopolitansallad
1 granatäpple
1/2 gurka
1 avokado
0.75 dl olivolja
2 msk vinäger
1 msk vatten
salt/peppar
Skär upp salladen tämligen grovt och lägg den i kallt vatten.
Massera granatäpplet ganska hårt mot köksbänken.
Dela granatäpplet och gröp ur innehållet i en stor skål med vatten och ta tillvara på kärnorna.
Skala gurkan så att den blir randig, dela den på mitten och gröp ut kärnhuset.
Skär även upp gurkan och avokadon grovt.
Blanda olja, vinäger och vatten salt/peppar
Häll av vattnet från salladen och blanda med övriga ingredienser.
Studio Jernkrook 