4 port
700 g lax
1.5 msk flytande honung
1 msk wasabi & sesame (Santa Maria)
Salt
Skär upp laxen i portionsbitar.
Salta laxen och fördela honungen på köttsidan.
Krydda med kryddblandningen.
Baka i ugnen på 150 grader tills att laxen har en innertemperatur på 54 grader.
700 g små potatisar
1 knippe sparris
2 nävar roccula
1 knippe rädisor
1 näve plommontomater
4 st vårlökar
3 msk kapris
0.5 dl hackad dill
Salt
Ta bort den sista träiga 1/5 delen på sparrisen och dela dem sedan på tre. Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Sista minuten låter du sparrisbitarna koka med.
Slå av vattnet och låt potatisen svalna något.
Dela potatisen så att vinegretten kan sugas upp av potatisen.
Slå på vinegretten.
Skär rädisor och vårlöken tunt, dela tomaterna på hälften.
Blanda alla ingredienser förutom rocculan med vinegretten.
Blanda i rocculan precis innan servering.
Vinegrette
1 msk vinäger
1 msk dijon
1 tsk socker
1 tsk salt
Svartpeppar några drag med pepparkvarnen
0.5 dl rapsolja
1 msk vatten
Studio Jernkrook 