800 g oxkind
5 dl rödvin
5 dl vatten
1 gul lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 litet knippe timjan
1 skiva bacon
1 msk tomatpure
10 vitpepparkorn
0.5 st lagerblad
2 st köttbuljongtärningar
salt/peppar
25 g smör
Stek oxkinderna så att de får fin färg runt om.
Klyfta löken, krossa vitlöken, slanta moroten och skiva upp baconet.
Lägg alla ingredienserna (förutom smöret) i en kastrull och låt sjuda 2,5h tills att det är riktigt mört.
Sila av och spara avkoket till såsen
Reducera avkoket till hälften och rör ner smöret.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Potatispure
1 kg mjölig potatis
3 dl mjölk
50 g smör
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
Skala och koka potatisen.
Smält smöret och värm mjölken
Pressa potatisen i potatispress och rör ner smör och mjölk till en ganska lös pure.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Baconfräs
1 pkt bacon
0.5 purjolök
8 färska champinjoner
salt/peppar
Skiva baconet och knaperstek det.
Skiva purjon och stek den mjuk.
Kvarta svampen och stek den tills den fått fin färg.
Slå ihop alla ingredienser, håll varmt och smaka av med salt och peppar.
Studio Jernkrook 