Panko panerad scampi med limeaioli och mangosalsa

4 port

500 g scampi. 10 st/port

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

3 dl ”bubbelvatten”

2 äggvitor

Frityrolja

0.5 frp panko

Värm oljan till 180 grader.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Sikta mjöl, bakpulver och salt.

Slå vattnet i mjölet och vispa så att det inte finns några klumpar.

Vänd ner äggvitan i smeten.

Häll upp pankon på ett fat.

Håll räkorna i svansen och doppa i smeten.

Panera i pankon.

Fritera räkorna ca 10 st åt gången så att de börjar ta färg.

Fritera en sista gång alla räkorna precis innan servering så att de är riktigt frasiga ca 30 sek.

Mangosalsa:

150 g frusen mango
1 avokado
0.5 dl persilja (fryst funkar)

0.5 kruka koriander (kan uteslutas)
0.5 rödlök finhackad
1-2 tsk sambal
1 lime juicen och zesten
2 msk sweet chilisås

Hacka den frysta mangon och avokadon i bitar som är en halv sockerbit stora.

Finhacka rödlöken, riv skalet från limen och hacka det kryddgröna grovt.

Blanda alla ingredienser och låt stå till servering.

Limeaioli:

1 äggula 

1 lime skalet och juicen

1 msk dijon

0.5 – 1 klyfta pressad vitlök

2 dl rapsolja

Salt/peppar

Vispa samman äggula, lime, dijon och vitlök. 

Tillsätt oljan varsamt under konstant vispning, gärna med elvisp.

Smaka av med lite salt och peppar. 

Vill man så kan man tillsätta några droppar grön karamellfärg.

Friterad purjolök

Purjolök (den gröna delen)

0,5 dl maizena

salt

frityr olja

Skär purjon tunt  och blanda med maizena.

Fritera på 150 grader ca 5 minuter tills att den är frasig.

Salta.

Servera med nykokt basmatiris och en klyfta lime.