Påsklamm

4-6 port

1 kg lammstek

1.5 dl rött vin

0.5 dl olivolja

1 citron zesten av

2 vitlöksklyftor pressade

1-2 tsk sambal

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar från kvarn

Grillbriketter

Rökspån

Putsa steken. 

Lägg steken i en stor bunke och slå på alla ingredienser och blanda väl. 

Slå över alla ingredienser i dubbla plastpåsar, tryck ut all luft och knyt igen påsen. 

Låt steken ligga i marinaden i kylskåpet minst över natten. 

Bind upp steken efter att den har marinerat. 

Förbered grillen för indirekt grillning och blötlägg spånet minst 15 minuter.

Grilla först lammet över glöden så att den får yta. Lägg den sedan på den ”kalla sidan”, släng på en näve rökspån på glöden och lägg på locket.

När lammet har en innertemp på 60 grader är den klar.

Låt den vila 15 minuter innan du skär upp den.

Servera med smashed potatoes, rödvinssås, kokta rödbetor, chevrekräm och gärna lite grillade grönsaker

Rödvinssås:

1 schalottenlök 

1 liten morot

75 g rotselleri

1 skiva bacon och/el putset från steken

2 msk tomatpure

1.5 tsk timjan

1 köttbuljongtärning

Svartpeppar från kvarn

2.5 dl rött vin

2.5 dl vatten

Smör

Hacka grönsaker, bacon och stek tillsammans med tomatpurén i lite smör. 

Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda tills att 1/2 av vätskan återstår. 

Sila av såsen och låt få ett uppkok igen. 

Blanka av såsen. Dvs stoppa i ca 1 msk smör i såsen och rör tills att smöret har löst sig.

Smashed potatoes:

Ca 800 g fast potatis

100 g smör

2 vitlöksklyftor

Salt/peppar

Koka potatisen med skal och låt svalna så att de går att hantera med händerna. 

Krossa potatisen lite med händerna coh placera på en plåt. 

Smält smör och pressa ner vitlöken i smöret. Ös över vitlökssmör över potatisen och gratinera i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter tills att potatisen fått fin färg. 

Salta och peppra innan servering. 

Chevrékräm:

100 g chevré

1 dl creme frasiche 

Salt/peppar

Välj gärna en chevré utan ”skal”

Vispa alla ingredienser