Alla ni som är från Njurunda har någon gång till: bröllop, dop, begravning el konfirmation stött på den person som en gång fick upp mina ögon för matlagning, nämligen ”farsan” Sten Jernkrook. Denna rätt fick han alltid ta med sig på jul och påsk. Nu när han inte längre är med oss blir jag för första gången tvungen att göra den själv.
500 g lax
100 purjolök
0,5 dl dill (fryst går bra)
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
1 dl majonäs
0.75 dl chilisås
1 nypa cayenne
0.5 citron saften av
8 gelantinblad
1 tsk salt
1.5 tsk italiensk salladskrydda
svartpeppar några drag på pepparkvarnen
Ta bort skinnet från laxen, skär den i mindre bitar och sjud den i saltat vatten ca 10 min. Låt svalna.
Lägg gelantinbladen i kallt vatten.
Vispa grädden och blanda sedan i creme fraichen, majonäsen, chilisåsen, finhackad purjo, dill, salladskrydda, cayenne, salt och peppar.
Fördela den kokta laxen i mindre bitar och blanda ner i smeten.
Värm citronjuicen och blanda ner de urkramade gelantinbladen så att bladen smälter, Ta sedan ca 1 dl av smeten och blanda med gelantin och citron. Häll i gelantinblandingen i smeten och blanda väl.
Häll sedan smeten i en sockerkasform. Gärna en modell med ”hål” i mitten. Kyl minst 4h övertäckt men helst över natten. När du skall servera moussen ställ formen i ett varmt vattenbad ca 30 sek så är den lättare att få ur formen.
Studio Jernkrook 